Blog

Trabalhei anos em cafeterias. Todo mundo achava que eu tomava café o dia inteiro. A realidade é bem diferente — e a ciência explica por que eu estava certo."

Quatro semanas. Esse é o tempo que um café recém-torrado mantém o melhor de si. Depois disso, é ladeira abaixo. Guardar na geladeira? Péssima ideia. Congelar? Depende. A resposta exige um pouco de ciência e um cuidado simples.

Em 2006, numa feira em São Paulo, provei uma xícara que destruiu tudo que eu achava que sabia sobre café. O que veio depois — dez cafeterias no Brasil, uma torrefação em Israel, quase vinte anos de obsessão — me trouxe até aqui, com uma missão clara e um país inteiro para explorar.

Passei três dias aprendendo que a água muda tudo no café. E aprendi também que explicar isso para alguém que quer só um café excelente é a forma mais rápida de afastá-lo para sempre do café especial.

Na semana passada, num almoço de família, me serviram café. Olhei para a xícara. Olhei para o açucareiro. E coloquei duas colheres.

Em 2019, viajei para a Etiópia com um grupo de compradores e torradores de café especial. Era uma viagem de imersão — visitar cooperativas, provar lotes, entender o que torna aquele país único na história do café. Estávamos numa cooperativa na região